Alors que les restaurateurs vivent leur philosophie de base, l'organisation Tables Connaisseur favorise les restaurants qui se distinguent par une carte de mets composés de poissons, crustacés et coquillages tout en proposant une gastronomie supérieure à la moyenne.

L'organisation Tables Connaisseur décerne trois distinctions différentes. La distinction, sous forme d'enseigne, est mise en évidence à l'entrée de l'établissement. Elle reflète le niveau culinaire de la brigade de cuisine et les compétences de la brigade de service.

En outre, l'offre des boissons et la liste des vins sont aussi prises en considération par Tables Connaisseur.

La distinction est renouvelée chaque année et chaque équipe à la possibilité d'atteindre la plus haute distinction.