Notre philosophie et objectif sont d’orienter le choix des clients vers une consommation de poissons, crustacés et coquillages issus principalement de la pêche ou aquaculture contrôlée et pour des méthodes de pêche durable. Les restaurateurs “Tables Connaisseur” s’identifient et représentent cette philosophie en distinguant dans leurs menus avec le label "Tables Connaisseur" les mets de poissons, crustacés et coquillages provenant de l'aquaculture locale et de la pêche en eaux nationales.

De plus, est également apposé la label “Tables Connaisseur” aux mets dont la provenance des poissons, crustacés et coquillages répond aux critères de pêche contrôlée ainsi que BIO, MSC et ASC. Pour les restaurants, le label “Tables Connaisseur” est accompagné d’un qualificatif de distinction évalué à trois niveaux: “cuisine excellente" ou “cuisine primée à plusieurs reprises” ou “cuisine primée au plus haut niveau.” Les restaurants ainsi sélectionnés reçoivent une enseigne. Celle-ci est appliquée à l’entrée de l’établissement.

Chacun tient sa part de responsabilité dans l’évolution vers une exploitation durable et contrôlée des ressources et la décision est laissée à chacun comment se comporter face à ce sujet.

Libre de choisir et de consommer des mets portant le label “Tables Connaisseur”, le client contribue de façon significative à restreindre la surpêche intensive et à minimiser l'épuisement des stocks. En choisissant et consommant des produits issus d'une aquaculture locale et pêche nationale, le client fait un choix écologique et responsable en préconisant des circuits courts.

Avec l’application du label “Tables Connaisseur” aux mets composés de poissons, crustacés et coquillages proposés dans ses menus le restaurateur garantit l'origine des ses produits. Il contribue ainsi à réduire l’impact d’une exploitation incontrôlée et au développement durable des ressources. Le client a ainsi l’avantage, dans les restaurants sélectionnés Tables Connaisseur, d’être informé et reste libre de choisir, en toute considération, des plats de poissons, crustacés et coquillages. Le personnel sera heureux d’informer le client sur la provenance des produits proposés dans les menus.

Au cours des dernières années, la pêche industrielle intensive a contribué à une forte baisse des stocks de poissons sauvages dans toutes les mers. Selon une étude parue en 2011, l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN) avertissait, qu'en Méditerranée seulement, environ 40 espèces de poissons étaient menacées d'extinction. Dans cette étude, pour la première fois, l'ensemble de la mer a été examinée.

La surpêche intensive des mers cause une menace générale pour la vie par rapport à l'extinction de nombreuses espèces marines. Sont également touchées celles qui n’aboutissent pas dans nos assiettes. On estime que 90 millions de tonnes de poisson sont pêchés dans les mers chaque année. Cependant, 40 à 60 pour cent des prises sont accessoires.

Selon l'organisation environnementale précitée, lors du chalutage dans les opérations de pêche, de nombreux poissons capturés sont sans utilité commerciale, ce qui représente un vrai problème. De plus, ces formes de pêche sont également responsables de la destruction de certaines parties des fonds marins, un habitat et lieu de reproduction important des espèces marines.

Parmi les espèces menacées comptent les requins, les thons ainsi qu'au moins douze espèces de poissons osseux. Ces espèces de poissons mentionnées ci-dessus sont menacées d'extinction principalement en raison de la surpêche, de la pollution et des habitats modifiés dans ces mers. Celles-ci comprennent le grand thon (aussi connu sous le nom de thon rouge ou thon à nageoires bleues) utilisé dans les préparations de sushi et sashimi.

Selon l’UICN la principale raison de l'extinction est la surpêche: "le stock de thon de grande taille en Méditerranée et dans l'Atlantique Est rend cette préoccupation particulière" a déclaré le spécialiste des poissons marins Kent Carpenter. "Au cours des 40 dernières années nous constatons une baisse de 50 pour cent du potentiel reproducteur, principalement en raison de la surpêche.”

Le label “Tables Connaisseur” donne aux clients, de par leur libre choix, la possibilité de contribuer à votre philosophie et vous souhaite, avec notre enseigne appliquée à l'entrée de votre établissement, une cordiale bienvenue.

Les mets de poissons, crustacés et coquillages ne doivent pas devenir des produits de luxe hors de prix et rester accessibles à tous. Le prélèvement de ces ressources doit être respectueux et sa production/pêche favorable au développement durable. Chaque consommateur doit traiter cette ressource alimentaire avec égard et consommer poissons, crustacés et coquillages principalement en provenance d'élevages responsables afin de réduire l’impact sur les stocks sauvages.