Il nostro obbiettivo è quello di promuovere il consumo di pesce e crostacei provenienti da una filiera controllata e certificata. I membri di Tables Connaisseur si impegnano a seguire questa filosofia ed utilizzano per la preparazione dei loro piatti pesci e crostacei che provengono da aziende ittiche certificate e possibilmente da acque locali, inoltre promuovono una pesca sostenibile. I ristoratori selezionati appartengono alla cerchia di coloro che si sono dimostrati creativi, innovativi, rispettosi del prodotto e che hanno raggiunto un elevato risultato qulitativo nel loro lavoro, i ristoranti selezionati sono riconoscibili dalla targhe recante l’insegna Tables Connaisseur.

Con queste indicazioni si lascia la libertà al cliente di scegliere quale prodotto consumare, i piatti contrassegnati dal nostro marchio garantiscono un significativo contributo alla prevenzione della pesca eccessiva permanente e all’esaurimento degli stock ittici inoltre,si valorizzano realtà nazionali di eccellente qualità pressochè sconosciute.

Ogni membro de Tables Connaiseur garantisce, con l’apposizione del sigillo di qualità sui propri menu, che il pesce utilizzato proviene da pesca controllata e sostenibile, l’ospite ha quindi la possibilità di gustare crostacei e pesci di grande qualità e di essere informato dal personale di servizio della loro provenienza che potrà indicare il paese di provenienza e la modalità di pesca effettuata.

La pesca intensiva ha provocato negli ultimi decenni un graduale impoverimento delle quantità di pesci presenti negli oceani, la World Conservation Union IUCN (Unione internazionale per la protezione della natura) ha pubblicato uno studio nel 2011 secondo il quale circa 40 specie ittiche sono a forte rischio di estinzione nel Mediterraneo.

In questo studio, per la prima volta, è stato considerato l’intero mare. La pesca intensiva, con l’utilizzo di reti a strascico comporta la distruzione di un intero ecosistema, oltre alle varietà di pesci destinate al consumo umano vengono catturate migliaia di speci che vengono ributtate a mare ma che non sopravvivono alla pesca, i fondali marini importanti per la riproduzione vengono irrimediabilmente danneggiati.

Tra le specie oceaniche in via di estinzione troviamo squali e tonni cosi come almeno dodici specie di teleostei, il tonno rosso, utilizzato in grandi quantità per la preparazione di sushi e sashimi per ignari consumatori che non conoscono le problematiche, il tonno non riescea riprodursi a causa della pesca intensiva.

“Lo stock di tonno di grandi dimensioni nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale rende particolare questa preoccupazione”, ha detto lo specialista del pesce marino Kent Carpenter della IUCN. “Abbiamo già riscontrato un calo del 50 per cento del potenziale riproduttivo negli ultimi 40 anni a causa della pesca intensiva”.

I membri de Tables Connaisseur vi daranno la possibiltà di contribuire in modo concreto alla salvaguardia del patrimonio ittico, consumando i prodotti selezionati darete il vostro personale aiuto all’ambiente. I pesci e i crostacei continueranno ad essere consumati ma in modo consapevole, in attesa che si giunga a soluzioni di basso impatto ambientale dobbiamo trattare questa importante fonte di cibo in modo rispettoso e diventari consumatori attenti e informati.

L’associazione offre tre diversi livelli di iscrizione, in funzione della tipologia di menu e della qualifica dell’esercizio, il marchio viene assegnato con scadenza annuale ed ogni ristoratore ha la possibilità di progredire di livello in funzione dei risultati ottenuti.