Tables Connaisseur sostiene e promuove ristoratori attenti alla qualità e con atteggiamento responsabile nei confronti delle origini e dell’approvvigionamento del cibo.

La richiesta di iscrizione a Tables Connaisseur può essere inoltrata in ogni momento utilizzando il modulo scaricabile all’indirizzo di posta elettronica services@table-connaisseurs.com.

A seguito di valutazione da parte del consiglio direttivo, il richiedente riceve risposta scritta entro 30 giorni. Requisito essenziale per l’adesione è l’accettazione della filosofia e dei regolamenti di Tables Connaisseur. Nel menu del ristorante candidato devono essere presenti almeno due piatti a base di pesce negli antipasti, due primipiatti, due secondi piatti confezionati con prodotti ittici certificati che provengono da pesca controllata e contrassegnati con logo Tables Connaisseur.

I membri della nostra associazione potranno segnalarne la loro appartenenza con targhe all’ingresso del ristorante e garantire ai propri clienti un’ottima cucina abase di prodotti certificati.

Il costo di iscrizione annuale è cosi composto:
ISCRIZIONE CHF 120
Rinnovo annuale CHF 280

Regolamento Tables Connaisseur

Il ristoratore si impegna a contrassegnare con il simbolo Tables Connaisseur solo piatti di pesce, che provengono da una pesca sostenibile sul menu come un membro della Associazione. Questo include pesce dalle acque locali, come fiumi, laghi, fattorie e frutti di mare, che sono stati ottenuti in base alle linee guida del BIO, MSC e ASC. Il ristoratore ha l'obbligo di dimostrare l'acquisto di questi prodotti nel corso delle ispezioni in qualsiasi momento.

Piatti di pesce, che sono presenti nel menu dei Ristoratori con il nostro marchio non devono essere confezionati utilizzando prodotti certificati con pesci e/o crostacei non provenienti da una pesca sostenibile. In tal caso, non deve essere usato il nostro marchio per un piatto preparato con pesce misto.

E consentito proporre piatti di pesce che non hanno origine da una pesca sostenibile a sul menu a condizione che questi non vengano contrassegnati con il nostro marchio.

Nel caso in cui si riscontrino violazioni delle regole l’iscritto è irrevocabilmente dimesso dall'Associazione Tables Connaisseur. Inoltre, la cancellazione dalle liste dei soci verrà inviata ai membri registrati per iscritto via posta entro una settimana dalla cancellazione.

Eventuali false dichiarazioni e mancate certificazioni spacciate per tali, comportano una multa fino a CHF 10.000,00. La multa verrà versata nella regione di origine della medesima ad una organizzazione caritatevole.

L'Associazione Tables Connaisseur offre workshop regionali per l’acquisizione di conoscenze tecniche ed un laboratorio per la trasformazione dei prodotti, un attestato di frequenza verrà rilasciato ai partecipanti con la qualifica di membro competente segnalato dalla nostra associazione.