Philosophie

Unsere Philosophie und Ziel ist es Menschen dazu zu bewegen vorwiegend Fische und Krustentiere aus kontrolliertem Fischfang zu konsumieren. Die Unterstützer der Tables Connaisseur vertreten diese Philosophie und kennzeichnen auf ihren Menükarten Fisch- und Krustentiergerichte, welche aus Zuchten sowie einheimischen Gewässern stammen. Des Weiteren werden auch Fischgerichte, bei welchen die Fische aus nachhaltigem Fischfang stammen sowie bei welchen die Fischprodukte nach den Vorgaben von BIO, MSC und ASC von den Restaurateuren eingekauft worden sind, mit unserem Fischsignet gekennzeichnet.

Zugleich werden diese Restaurants mit einem Prädikat, das für ausgezeichnete Fischküche, mehrfach ausgezeichnete Fischküche und Fischküche auf höchstem Niveau steht, ausgezeichnet. Bei den selektionierten Restaurants ist am Eingang jeweils eine Tafel der Tables Connaisseur angebracht.

Durch diesen Hinweis bleibt die Entscheidung jedem Gast selbst überlassen, wie er sich gegenüber diesem Thema verhalten möchte. Der Gast leistet durch jede Bestellung von Fischgerichten, welche durch unser Signet gekennzeichnet sind, einen entscheidenden Beitrag zur Vorbeugung der permanenten Überfischung sowie Erschöpfung der Fischbestände und befürwortet gleichzeitig damit die heimische Fischerei. Jeder Restaurateur der Tables Connaisseur garantiert mit der Kennzeichnung der Fischgerichte auf seinen Speisekarten, dass die Herkunft der Produkte nicht aus hemmungslosem Wildfang stammt, sondern aus kontrolliertem und nachhaltigem Fischfang. Somit kann der Gast bedenkenlos Fisch-, Muscheltier- und Garnelengerichte in den selektionierten Restaurants der Tables Connaisseur geniessen. Das Servicepersonal berät den Gast gerne, aus welcher Zucht und aus welchem Land die angebotenen Fischprodukte auf der Speisekarte stammen.

Das permanente Industriefischen hat in den vergangenen Jahren eine starken Rückgang des Wildfisch-Bestandes in allen Meeren verursacht. Die Weltnaturschutzorganisation IUCN (International Union for Conservation of Nature and Natural Resources) warnte schon gemäß einer Studie im Jahr 2011 davor, dass allein im Mittelmeer ca. 40 Fischarten vom Aussterben bedroht sind. Bei dieser Studie wurde zum ersten Mal das gesamte Meer betrachtet.

Die permanente Überfischung der Meere verursacht eine generelle Lebensbedrohung bezüglich des Artensterbens vieler Meerestiere, betroffen sind selbst diejenigen, welche nie beim Endkonsumenten auf dem Teller landen. Es wird geschätzt, dass 90 Millionen Tonnen Fisch in den Meeren jährlich gefangen werden, jedoch handelt es sich hierbei um 40 bis 60 Prozent Beifang.

Nach Angaben der Umweltorganisation stellt vor allem der Einsatz von Schleppnetzen beim Fischfang, in welchen sich auch viele Fische verfangen ohne danach wirtschaftlich genutzt werden zu können, ein massives Problem dar. Des Weiteren sind diese Netze auch für die Zerstörung von Teilen des Meeresbodens verantwortlich, welcher für alle Fische und deren Vermehrung ein wichtiger Lebensraum ist.

Zu den bedrohten Fischarten der Meere gehören laut IUCN-, auch Haie und Thunfische sowie mindestens zwölf Knochenfischarten. Diese zuvor genannten Fischarten sind vom Aussterben wegen Überfischung, veränderter Lebensräume und Umweltverschmutzung, der Meere bedroht. Zu ihnen zählen der Große Thunfisch (auch als Roter Thunfisch oder Blauflossen-Thunfisch bekannt), welcher vor allem als Sushi und Sashimi für den Endkonsumenten zubereitet wird.

Der Hauptgrund des Artensterbens ist laut IUCN die Überfischung. „Der Bestand an Großen Thunfisch im Mittelmeer und im Ostatlantik macht dabei besondere Sorge“, sagte der Meeresfisch-Spezialist Kent Carpenter der Organisation. „Es gibt bereits einen 50-prozentigen Rückgang des Fortpflanzungspotentials über die vergangenen 40 Jahre, vor allem durch Überfischung.

Die Unterstützer der Tables Connaisseur geben Ihnen die Möglichkeit mit Ihrer freien Entscheidung zu ihrer Philosophie beizutragen und heissen Sie in ihren Restaurants mit unserer ausgehängten Tafel am Restauranteingang herzlich Willkommen.

Fischgerichte dürfen auch in Zukunft nicht zum unbezahlbaren Luxusgut werden und sollen zukünftig umweltgerechter produziert werden. Jeder Konsument sollte diese Nahrungsquelle respektvoll behandeln und vermehrt Fische und Meeresfrüchte aus Zuchten konsumieren, um einen Rückgang beim Wildfang zu bewirken.